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はまさか日記~澄風荘しょうふうそう~

兵庫県浜坂温泉・カニソムリエの宿・澄風荘の主人・スタッフが、但馬の文化や歴史、山陰海岸ジオパークのPR、浜坂の四季折々の魅力をお伝えしていきます。

かにソムリエのお仕事~2月も松葉ガニ~

新温泉町浜坂は松葉ガニの水揚げ漁港の町として『かにソムリエ』制度があります。

かにソムリエって何してるの?女性が多いのにソムリエールじゃないの?日本語+英語なの?フランス語なのか、というツッコミもあると思いますが(笑)、今日はかにソムリエがお客様にどういう接客をしているのかご紹介したいと思います。

  • 2月も松葉ガニ~かにソムリエがご案内
    • かにソムリエのお仕事
  • 楽天トラベル直前予約10%ポイントキャンペーン

2月も松葉ガニ~かにソムリエがご案内

かにソムリエのお仕事

澄風荘ではかにソムリエがかにの美味しい食べ方を丁寧にご案内しています。カニって食べるのに少しコツがいるのですよね。

ベストな焼き加減や食べごろ、身の外し方をかにソムリエがお手伝いさせていただきます。

かにソムリエがお客様のお席を回って焼き加減を見ます。

焼ガニとかにソムリエ

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2017年は休日少ない問題 効率良く旅行・遊び計画を立てるには

2017年祝日少ない

news.livedoor.com

2017年は祝日が少ない…2017年は土曜日に祝日が被っていて振替休日がなく、実質的に4日休日が少なくなっています。

  • 2017年は休日が4日少ない
  • 三連休は多い
    • 2017年の三連休
  •  遊び・旅行計画を立てるには
    • 早めに計画、GWや連休の予約はお早めに
    • プレミアムフライデーや有給休暇を活用できる?
    • 有給休暇は働く人の権利
    •  近場で近郊旅行や日帰り旅行を楽しむ

2017年は休日が4日少ない

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『第19回浜坂みなと ほたるいか祭り』 特別ご優待プランのご案内

『第19回浜坂みなと ほたるいか祭り』

今週末はまた寒波到来で雪が降るそうですが、立春を過ぎ暦の上では春になりましたね。冬は松葉ガニの水揚げが特産ですが、春にはホタルイカの水揚げがございます。実はすでに一部水揚げされています。来る2017年4月2日(日)『第19回浜坂みなとほたるいか祭り』が開催されます。4月1日、4月2日チェックインのご宿泊にはほたるいか祭り特別ご優待プランがございます。

先着4000食で無料のほたるいか釜揚げもご用意しています。ぜひ浜坂漁港で”ホタルイカ尽くし”の一日をお楽しみ下さい。

浜坂漁港はホタルイカ水揚げ全国一

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楽天トラベルとじゃらんnetの違いって? 2大宿泊予約サイトを徹底比較!

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楽天トラベルじゃらんnetが日本の国内旅行のオンライン予約(OTA)では大手2強なんですが、旅慣れたお客様は用途や目的に合わせて使い分けていらっしゃるようです。
楽天トラベルとじゃらんはどこがどう違うのか?データやデザイン、宿側の事情を交えて、それぞれの特徴をご紹介します。

  • 楽天トラベルとじゃらんnetの違い
    • 楽天トラベルの特徴
    • じゃらんnetの特徴
    • サービス開始の背景と運営会社の違い
    • UI(ユーザーインターフェイス)・予約導線
  • 楽天トラベルとじゃらんnetの比較
    • シェア、取扱額実績は拮抗
    • 大手のOTAのシェア縮小と外資系OTAの躍進
    • 楽天トラベルの方が契約施設数が多い訳 施設負担の手数料
    • じゃらんはフォトギャラリーにお金がかかる 一方楽天トラベルはアフィリエイト原資=宿負担
  • 貯めるポイントで使い分ける
  • ライフスタイルに合わせて使い分け

楽天トラベルとじゃらんnetの違い

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松葉ガニの旨味を科学で考える ATP・アデニル酸からイノシン酸への熟成

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2月に入り春も近づいて参りましたが、澄風荘ではまだまだ松葉ガニシーズン真っ盛りです。

かにの風味って独特で、他の食べ物では味わえない独特の旨味がありますよね。

松葉ガニ(ズワイガニ)の旨味成分にはグルタミン酸、イノシン酸、アデニル酸があり、甘味のグリシン、アラニン、苦味のアルギニンと、これらの成分がバランスよく合わさることであの「カニ独特の風味」が生まれます。

今回はズワイガニの旨味の秘密について生化学的な観点から考察したいと思います。

(と言っても高校の生物を履修した方ならよく知っている内容だと思います)

  • エネルギーの通貨=ATP
  • 活・新鮮=美味いという訳ではない 締めてからが大事
    • ATPの代謝・分解
    • ATP関連化合物 熟成と腐敗
    • 鮮度指標K値
    • イカの旨味
    •  炭火焼ガニへのこだわり
    • 冷凍ガニでは解凍時にATPが失われる
  • カニスキにおける出汁への旨味成分の移行についての研究
  • あらゆる意味で美味しい時間をおもてなし
  • 学問は人に優しい

エネルギーの通貨=ATP

アセチルCOA

三大栄養素の炭水化物、タンパク質、脂肪はアセチルCoAの合成に利用され、クエン酸回路に組み込まれATP産生に使われる

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